美食菜谱教你做菜 教你10款特色经典农家菜, 款款都好吃
作者:华体会官网 发布时间:2021-04-17 00:23
本文摘要:铁锅霸王鸡打开UC浏览器 检察更多精彩图片原料:柴公鸡1只(约1.8千克)。调料:A料(葱段、姜片、蒜片、尤物椒段、青蒜段各10克)B料(盐3克,白糖4克,生抽、老抽各5克,胡椒粉1克,蚝油、芝麻油各2克)C料(八角、桂皮、花椒、香叶各3克)圆葱30克,香菜15克,盐水(盐与水的比例1:10)100克,色拉油20克,鸡汤900克。制作:1、将公鸡治净,斩成5厘米见方的块,入盐水泡15分钟,入冰箱冷藏30分钟。

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铁锅霸王鸡打开UC浏览器 检察更多精彩图片原料:柴公鸡1只(约1.8千克)。调料:A料(葱段、姜片、蒜片、尤物椒段、青蒜段各10克)B料(盐3克,白糖4克,生抽、老抽各5克,胡椒粉1克,蚝油、芝麻油各2克)C料(八角、桂皮、花椒、香叶各3克)圆葱30克,香菜15克,盐水(盐与水的比例1:10)100克,色拉油20克,鸡汤900克。制作:1、将公鸡治净,斩成5厘米见方的块,入盐水泡15分钟,入冰箱冷藏30分钟。2、取普通炒锅,入色拉油15克烧热,入A料炒香,入鸡块,煸至金黄色,入B料调味,加鸡汤,烧开后入C料,改小火加盖炖1小时。

3、取大铁锅,在炉上烧15分钟,入色拉油5克,圆葱爆香,倒入整锅炖好的鸡块,撒香菜上桌即可。农家牛鞭打开UC浏览器 检察更多精彩图片原料:牛鞭400克,黄花菜、红枣、枸杞、当归、香附、党参各2克。

调料:色拉油200克,食盐5克,味精3克,八角2克,桂皮2克,整干椒3克,葱3克,蕃茄沙司5克,生粉3克,香油2克,辣妹子3克,姜4克,料酒3克。制法:1、将牛鞭用凉水泡10分钟,再煮5分钟,捞出后辟开两半,去掉筋膜,放滚水中煮10分钟,捞出后剞一字刀约六七刀(过油受热后自然翻起成鞭花);姜切小片待用。2、锅上火,下底油100克,烧到七成热,下入八角、桂皮、整干椒、葱、姜炒香,放入牛鞭,加料酒、辣妹子,放适量水烧开,倒入高压锅煮5分钟取出,去掉香料。

3、锅烧油100克,下姜片炒香加入番茄沙司略炒,放入牛鞭,放黄花菜、红枣、枸杞、当归、香附、党参、盐、100克水小火煨30分钟(放高压锅内则压10分钟即可)煨烂入味,放味精,勾薄芡,淋香油出锅。农家口胃泥鳅打开UC浏览器 检察更多精彩图片批量预制:泥鳅2500克去头、去内脏洗净,下入三成热油小火炸至表皮起泡,捞出后放入高压锅中,倒入藿香红汤4000克、十三香20克、鲜仔姜条200克,大火烧开后转小火煨15分钟,将泥鳅取出,原汤打渣,泡入泥鳅备用。

走菜流程:锅入红汤1000克烧开,调入盐3克、味精2克、鸡精2克,下入提前制好的面疙瘩100克中火煮2分钟,放入预制好的泥鳅250克以及青、红椒段各20克,小火加热再次烧开,投鲜藿香叶碎20克搅匀,出锅盛入碗中,再撒入鲜藿香叶碎5克、粉饰薄荷叶上桌。藿香红汤制作:锅入菜籽油300克、红油500克烧至四成热,下入老姜片80克、葱段80克、小米辣段30克爆香,放入泡椒碎100克、泡姜碎100克、野山椒碎150克小火将水汽全部炒干,下入郫县豆瓣(切碎)500克、暖锅底料200克炒至香气四溢时,加入鲜红椒段100克、藿香杆100克、八角4个、沙姜20克、香叶、白蔻各10克,倒入白酒50克炒香,添入高汤10斤小火熬40分钟,调入盐30克、鸡粉25克、味精25克、白胡椒粉20克再继续熬10分钟,待汤色红亮、香气四溢,沥去渣滓,留红汤备用。制作关键:1、泥鳅应低温入锅、小火炸制,制止因油温过高而使表皮破损。2、此菜可视客人点单的情况预制,一般是上午、下午各预制一次,煨好的泥鳅绝不外夜,制止因长时间浸泡而变得软烂。

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牛尾炖海参打开UC浏览器 检察更多精彩图片原料:牛尾60克,5头活海参1条,枸杞子1克,菜心10克,浓鸡汤300克。调料:鸡精4克,盐3克,胡椒粉1克。制作:1、将牛尾冲水洗净,将外貌毛烧净,擦干分水,用葱、姜、料酒蒸45分钟左右;将活海参去肠子,煮制40分钟,过凉,放入加有冰块的纯净水中泡发。

2、将提前保温的浓鸡汤烧开,加入牛尾、处置惩罚好的活海参、枸杞子、菜心,用调料调好味,装盘,上桌即可。关键:1、牛尾在前期处置惩罚时要将血水充实去掉,方能充实祛腥。2、活海参可以提前一天发制,但浓汤一定要用前晚熬制好的新汤,鲜味才浓。

大碗山药打开UC浏览器 检察更多精彩图片主料:粗淮山辅料:蒜片、木耳、小红泰椒、黄贡椒、五花肉片、青杭椒。调料:盐、耗油、蒸鱼豉油、酱油、猪油、色拉油。

制作:1、将淮山去皮,切成厚0.4厘米、长5.5厘米的斜片待用;小红泰椒切0.5厘米厚的圈;五花肉去皮切成0.2厘米厚、3.5厘米长的肉片,待用。2、取净锅将淮山汆水,汆水时滴入少量白醋,20秒后倒出待用(滚水下锅)。3、取净锅烧油油温控制在6-7成热时到入淮山6秒后倒出待用。4、取锅放猪油入五花肉煸香下a料,后把过完油的淮山放入下b料翻炒,适量的加点水焖下后收汁即可。

农家地三鲜打开UC浏览器 检察更多精彩图片质料:青椒、长茄条各200克,土豆片150克。调料:海鲜酱、番茄酱各5克,蚝油、味精各6克,蒸鱼豉油10克,白糖、香醋各3克,葱、姜、蒜末各15克,色拉油750克(约耗60克),红樱桃2个。制作:将青椒、长茄条、土豆片划分用油炸熟.另起锅,入色拉油烧热,入葱、姜、蒜炝出香味,加入其余调料,放入炸好的青椒、长茄条、土豆片翻炒入味,收汁,起锅装盘用红樱桃装饰即可。栗子黄焖鸡打开UC浏览器 检察更多精彩图片原料:活雏鸡1只(约1千克),生栗子肉250克。

土调料:A料(料酒20克,酱油15克),B料(干淀粉20克,鸡蛋1个,料酒、盐各5克),小料(桂皮5克,八角4个,葱段50克,姜片25克),C料(盐、料酒各5克,酱油10克),清汤300克,湿淀粉、芝麻油各10克,菜子油1.5千克(约耗100克)。土做法:1、雏鸡宰杀制净,带骨剁成核桃巨细的块,加入A料拌匀腌制5分钟,放入B料。2、锅烧热,放入菜子油,大火烧至六成热时,下入栗子炸至金黄色捞出,烧至七成热时再下入鸡块。


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